Resep Chocolate Almond Biscotti

Saya sedang keranjingan berkebun. Sebenarnya berkebun bukanlah hobi baru, sejak kecil saya suka bercocok tanam dan justru mengambil Fakultas Pertanian kala duduk di bangku kuliah. Walau alm. Bapak menentang keputusan tersebut, namun passion saya di dunia tanaman terlalu mendarah daging. Di keluarga, hanya saya yang sedari kecil menyukai tanaman. Well, kakak dan adik saya juga menyukai tanaman, tapi setelah mereka dewasa, berkeluarga dan memiliki rumah sendiri. Menurut saya, menyukai tanaman, err... seperti suka melihat dan memandangnya karena tampilan mereka yang cantik, berbeda dengan hobi tanaman. Hobi didorong oleh passion, dan keinginan untuk tahu mengenai tanaman secara detail. Hobi membuat saya ingin agar tanaman tersebut mampu tumbuh maksimal. Hobi juga yang membuat saya rela berpanas-panas dibawah terik matahari untuk mengaduk kompos dan tanah menjadi media tanaman. Passion tersebut tidak ada di kakak dan adik saya. 

Masalah utama dengan hobi berkebun selalu berurusan dengan lahan, terutama jika tinggal di kota besar seperti Jakarta, dimana lahan harganya tidak manusiawi. Rumah-rumah berukuran imut dengan teras secuplik yang umumnya tertutup paving atau beton cor. Jikalau ada rumah dengan lahan luas, seringkali ditanami dengan rumput gajah mini. Saya jarang sekali melihat rumah berhalaman luas yang ditanam dengan tanaman yang bisa bermanfaat buat dapur. Tapi bercocok tanam sebenarnya bisa dilakukan dimanapun, selama ada sinar matahari, air dan media tanam. Karena saya tinggal di sebuah rumah yang memiliki halaman kecil, maka saya mengakalinya dengan pot. Berpuluh-puluh pot tanaman berbagai ukuran nangkring didepan rumah, saya menanam apapun disana, bahkan dua batang pohon mangga pun masuk kedalam pot.

Halaman secuplik sebenarnya bukan penghalang untuk menyalurkan hobi bercocok tanam, justru disitulah letak tantangannya. Bagaimana membuat lahan terbatas menjadi maksimal dan penuh dengan tanaman bermanfaat. Ada banyak cara bertanam untuk lahan mini misal dengan pot, hidroponik, vertikal, atau microgreens. Nah untuk benih atau bibitnya, memang benih bersertifikat umumnya memberikan hasil lebih baik, tapi benih atau bibit dari sisa sayuran di dapur pun oke. Saya menanam cabai, tomat dari sisa cabai dan tomat busuk. Sisa batang daun ubi jalar, atau ubinya sendiri yang telah memunculkan tunas bisa ditancapkan ke tanah agar berakar dan tumbuh. Daun ubi jalar kaya gizi dan tanamannya sendiri mudah ditanam. 

Mereka yang tinggal di apartemen pun sebenarnya masih bisa juga berkebun, tentu saja dalam skala kecil dan terbatas. Pernah mendengar mengenai microgreens? Microgreens adalah tanaman muda yang tumbuh dari biji-bijian seperti bayam, bit, sawi, brokoli, alfalfa, kedelai, kacang koro Arab, klabet, mustard, biji bunga matahari, dan masih banyak lagi. Biji-bijian ini cukup disemai dalam wadah yang telah dilapisi sedikit tanah atau tisu yang disemprot air agar basah. Tebarkan biji serapat mungkin sehingga ketika tumbuh akan lebat dan kompak. Setiap hari biji harus disemprot air agar tetap lembab dan mampu menumbuhkan tunas. 

Microgreens diletakkan di tempat yang tidak terlalu terkena sinar matahari, kalau perlu permukaan wadah ditutup, tujuannya agar tanaman tumbuh tinggi memanjang. Saat sudah berusia 4 - 5 hari microgreens umumnya siap panen, namun dalam kasus tertentu misal biji bunga matahari biasanya waktunya lebih lama. Tanaman bisa langsung dicabut sekaligus bersama akarnya, cuci bersih dan disantap segar bersama salad, omelet atau pecel pun mantap. Saat ini saya sedang berusaha menanam beberapa jenis biji untuk microgreens, jika semuanya sukses akan dishare pada artikel khusus. 

Wokeh saya akhiri dulu mengenai berkebun, sekarang menuju ke resep biscotti. Saya pernah share resep chocolate biscotti sebelumnya dan kali ini saya recooked kembali dengan resep yang sama. Biscotti atau dikenal juga dengan nama cantuccini adalah jenis kue kering almond yang aslinya berasal dari kota Prato di Italia. Kue ini terkenal dengan ciri khas yaitu dipanggang dua kali, memiliki bentuk lonjong panjang, kering, renyah, dan biasanya disantap dengan mencelupkannya kedalam minuman teh, susu atau kopi. 

Kata biscotti (/bɪˈskɒti/) yang dalam bahasa Inggris berarti twice-cooked (dipanggang dua kali) merupakan bentuk jamak biscotto. Kata ini berasal dari kata dalam bahasa Latin di abad pertengahan biscoctus, artinya 'dipanggang dua kali'. Kondisi ini mengacu pada kue yang dipanggang didalam oven sebanyak dua kali membuat teksturnya menjadi sangat kering, dan bisa disimpan dalam waktu yang lama. Makanan yang tahan lama seperti ini diperlukan sebagai bekal di perjalanan jauh atau saat kondisi perang, biscotti juga menjadi makanan penting bagi para prajurit Romawi saat itu. 

Saat ini biscotti diproduksi secara masal, dan mengalami beberapa modifikasi, seringkali mengandung aneka kacang-kacangan seperti almond (versi tradisional), kacang pinus, pistachio, dan hazelnut, serta penambahan rempah seperti kayu manis atau adas manis. Resep modern juga menambahkan bahan pengembang seperti baking powder dan aneka rempah-rempah lainnya ke tepung yang dipergunakan. Biscotti yang telah dipanggang seringkali dicelupkan ke coklat leleh sebagai glazenya. 

Membuat biscotti sangat mudah, resep dibawah menggunakan mikser namun sebenarnya alat tersebut tidak terlalu diperlukan. Telur cukup dikocok sebentar, tidak perlu hingga mengembang, baru kemudian dimasukkan gula bercampur coklat yang telah diproses di food processor hingga hancur, ketika sudah diaduk maka bahan kering (tepung, baking powder, baking soda, dan garam) dimasukkan dan diaduk rata. Terakhir adalah cincangan kacang atau buah kering seperti kismis dan cranberry. Biscotti juga bisa dibuat versi yang tanpa coklat, untuk itu cukup skip coklat blok dan coklat bubuk diresep dan tambahkan buah-buahan kering sebagai variasinya. Adonan biscotti yang terbentuk berat, lengket dan menggumpal, jadi agak sedikit susah untuk mengaduk supaya kacang tercampur baik. Jadi lakukan proses mengaduk dengan perlahan agar tercampur baik.

Adonan yang sudah jadi kemudian dibagi menjadi dua bagian, dibentuk seperti batang panjang di sebuah loyang beralas kertas baking atau silpat. Untuk mempermudah proses membentuknya, basahi permukaan ujung jari dengan air agar tidak lengket ketika kita menyentuh adonan. Adonan lantas dipanggang di suhu 150'C, suhu rendah dimaksudkan agar biscotti matang dengan perlahan dan mencegah retak pada permukaan kue. Ketika permukaan kue telah mengeras saat disentuh dengan ujung jari maka keluarkan dari oven, diamkan sekitar 10 menit kemudian potong setebal 2 cm. Kondisi hangat membuat kue tidak pecah atau retak kala dipotong, jadi jangan tunggu hingga benar-benar dingin dan kering. Nah potongan kue lantas dipanggang ulang di oven pada suhu 170'C hingga kering. 

Biscotti memiliki tekstur keras dan kering, dan memang seperti itulah ciri khasnya. Jadi jangan mengharapkan seperti kue kering yang lumer dimulut, karena biscotti tidak mengandung lemak sama sekali (kecuali kacang yang digunakan). Saat awal digigit akan keras namun ketika dikunyah kue akan meleleh dan tercampur didalam mulut menghasilkan rasa dan sensasi yang super sedap! Saran saya, agar lebih mudah digigit, celupkan biscotti ke dalam minuman hangat, dan kue ini akan menjadi kudapan sedap dan bisa disimpan berbulan-bulan lamanya. 

Berikut resep dan prosesnya ya. 

Chocolate Almond Biscotti

Resep diadaptasikan dari website Joy of Baking - Chocolate Hazelnut Biscotti

Untuk 30 buah biscotti

Tertarik dengan resep kue kering lainnya? Silahkan klik link dibawah ini:
Kue Semprit Garing 'Pecah' di Mulut
Kue Kering Coklat Bulan Sabit
Crunchy Peanut Butter Cookies dengan 4 Bahan Saja!

Bahan:

- 150 gram kacang almond

- 120 gram chocolate compound (DCC), rajang kasar

- 200 gram brown sugar (saya menggunakan merk Ricoman Dark Brown Sugar), bisa digantikan dengan gula pasir atau gula palem bubuk

- 230 gram tepung terigu serba guna

- 30 gram coklat bubuk

- 1/2 sendok teh baking soda

- 1/2 sendok teh baking powder

- 1/2 sendok teh garam

- 3 butir telur

- 1 sendok teh vanilla extract

Cara membuat:

Siapkan oven, panaskan disuhu 170'C. Letakkan rak pemanggang di tengah oven. Tata kacang almond di permukaan loyang, panggang sekitar 15 menit atau hingga matang. Keluarkan dari oven, dinginkan kacang. Cincang kasar dengan pisau yang tajam, sisihkan. Turunkan suhu oven di 150’C. 

Aduk jadi satu di sebuah mangkuk: tepung terigu, coklat bubuk, baking soda, baking powder dan garam. Sisihkan. 

Siapkan food processor, masukkan rajangan coklat dan brown sugar. Proses hingga tercacah menjadi serpihan kecil. Sisihkan. 

Note: jika tidak memiliki food processor bisa menggunakan chopper, atau cincang coklat menjadi berukuran kecil dan campurkan bersama gula. 

Siapkan mangkuk mikser, masukkan telur dan vanilla extract, kocok dengan kecepatan sedang hingga tercampur baik. Tuangkan campuran coklat dan brown sugar, kocok hingga rata. Matikan mikser. 

Masukkan campuran tepung ke adonan, aduk dengan spatula hingga tercampur baik. Masukkan cincangan kacang almond, aduk rata. Adonan yang terbentuk sangat pekat dan berat. 

Bagi adonan menjadi dua bagian. Tuangkan masing-masing bagian ke sebuah loyang beralaskan kertas baking atau silpat. Bentuk kotak dengan panjang sekitar 17 cm dan lebar 9 cm, adonan akan melebar kala dipanggang. Adonan sangat lengket jadi basahi ujung jari dengan sedikit air kala membentuk dan merapikan permukaan adonan. 

Panggang di oven suhu 150’C selama 35 - 40 menit atau hingga permukaan kue terasa keras ketika ditekan dengan ujung jari. Suhu oven yang terlalu tinggi akan membuat permukaan kue pecah dan susah untuk dipotong nantinya. Keluarkan dari oven dan biarkan mendingin selama 10 menit. 

Potong-potong kue setebal 2 cm dengan sebuah pisau yang tajam. Tata kembali potongan kue ke loyang, panggang di oven pada suhu 170’C selama 15 menit. Balikkan kue dan panggang sisi lainnya selama 15 menit. 

Keluarkan kue dari oven. Tata di rak kawat dan biarkan benar-benar dingin. Simpan di wadah tertutup rapat. Sajikan. Yummy!

Sumber:
Wikipedia - Biscotti